Name: Grüner Spargel in Quinoa Salat und Tofu
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 cup Quinoa; 1 Packung grüner Spargel; 1 Packung geräucherter Tofu oder Taifun Black Forrest Tofu; 1 rote Zwiebel; 4 Karotten; 100 g Kräuterseitlinge; frische Minze; 1 Zitrone, den Saft; 2 tbsp Leinöl, in meinem Fall Leinöl mit Chili; Salz, Pfeffer; 1 tsp Gemüsebrühepulver; 1 Handvoll Walnüsse

Die grüne Spargelversion ist so wahnsinnig vielseitig und ich freue mich schon immer im März auf die erste Ernte.

Mein erstes Spargelgericht heuer ist ein leichter und schon sehr sommerlicher Quinoa-Salat mit grünem Spargel, Gemüse und Tofu.

AuthorNicoleCategoryHauptspeisen, Salate, To Go

Yields4 Servings

Prep Time20 mins

1 cup Quinoa

1 Packung grüner Spargel

1 Packung geräucherter Tofu oder Taifun Black Forrest Tofu

1 rote Zwiebel

4 Karotten

100 g Kräuterseitlinge

frische Minze

1 Zitrone, den Saft

2 tbsp Leinöl, in meinem Fall Leinöl mit Chili

Salz, Pfeffer

1 tsp Gemüsebrühepulver

1 Handvoll Walnüsse

Quinoa mit Wasser und etwas Gemüsebrühepulver kochen.

Den Tofu, den Spargel und die Kräuterseitlinge klein schneiden und in einer Pfanne anbraten.

Paprika, Karotten, Zwiebel klein schneiden und in eine Schüssel geben.

Walnüsse grob hacken und zum Gemüse geben.

Nachdem der Tofu, der Spargel und die Pilze gebraten sind ebenfalls in die Schüssel zum anderen Gemüse geben.

Minze fein hacken und unterrühren.

Zitrone auspressen und den Zitronensaft gemeinsam mit dem Leinöl über das Gemüse und den Tofu gießen.

Den gekochten Quinoa unterrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ingredients