Klar gibt es auch jetzt schon eine beachtliche Auswahl an veganem Käse oder veganem Frischkäse, aber meistens entweder sehr teuer, geschmacklich ein Alptraum oder mit Inhaltsstoffen, die ich nicht unbedingt regelmässig zu mir nehmen möchte. Nicht weil ich grundsätzlich ein Problem mit z.B. Kokosöl habe sondern, weil ich in meiner Ernährung versuche die Nährstoffdichte so hoch wie möglich zu gestalten und nur sehr wenige verarbeitete Produkte zu essen.
Für Parmesan habe ich meine vegane Alternative immer am Start: klassische Cashew-Hefeflocken Mischung. Für das Überbacken einer Lasagne greife ich auch mal zu einem veganen Käse aus dem Supermarkt. Doch ein toller Käse zur Jause oder zum Frühstück? Naja, da habe ich schon viel probiert. Dabei wurde ich aber leider eher immer enttäuscht als beglückt und spätestens beim 2. Versuch der selben Käsesorte hat schlussendlich die Euphorie vergeblich auf sich warten lassen.
Also: an die Cashewkerne und Käse selber machen. Mein selbstgemachter Cashewbert liegt aktuell noch zum Reifen im Kühlschrank. Da das noch mindestens 10 Tage dauert, habe ich mich entschieden Frischkäse herzustellen. Der geht schneller und liefert nach 2 Tagen (bei guter Planung) ein tolles Jausen Erlebnis!
Du brauchst im Grunde nicht viele Zutaten. Gute Bio Cashewkerne und probiotische Kapseln, die den Käse reifen lassen. Ausserdem Gewürze und ein Käsetuch oder einen Nussmilchbeutel.
Sollte es dein erster veganer Käse sein, ist dieses Rezept also ideal da es leicht ist und nicht viele Spezialzutaten oder -zubehör braucht, oder es versüsst dir, wo wie mir, die lange Wartezeit auf den leckeren Cashewbert.
Ich habe mich als Topping für 2 Sonnentor Gewürze entschieden: Scharfmacher und Kräuter der Provence. Ausserdem gibt es eine Version mit gehackten Walnüssen. Mein absoluter Favorit ist der Frischkäse mit dem Scharfmacher Gewürz. Aber entscheide selbst wie du deine veganen Frischkäse Laibe einhüllst.
Mein veganes Cashewfrischkäse Dreierlei ist der Knaller. Theoretisch hält sich der Cashewfrischkäse gute 5 Tage im Kühlschrank. So lange hält der bei mir aber nicht. Nach 2-3 Tagen ist alle aufgegessen und kurz darauf wird auch schon über die nächste Zubereitung nachgedacht.
Die Cashewkerne mindestens 2 Stunden in Wasser einweichen.
Danach werden die Cashewkerne mit ca. 50ml kaltem Wasser und dem Inhalt der probiotischen Kapseln zu einer feinen Masse gemixt. Wenn du noch etwas mehr Wasser brauchst um sie in der Küchenmaschine gut mixen zu können kannst du noch einen Schuss mehr Wasser dazugeben.
Die Masse füllst du danach in eine saubere Schüssel und lässt sie, abgedeckt, 24h bei Zimmertemperatur stehen.
Die Cashewmasse muss jetzt noch abtropfen. Dazu füllst du die Masse in ein Käsetuch oder einen Nussmilchbeutel. Ich lege das Tuch mit der Masse dann in einen Sieb und lasse das Ganze 8h über eine Schüssel bei Raumtemperatur abtropfen.
Die Hefeflocken, das Salz und das Knoblauchgranulat zerkleinern ich mit einem Mörser zu einem feinen Pulver.
Die abgetropfte Cashewmasse vermischt du nun mit den Hefeflocken, dem Knoblauchgranulat, dem Salz und dem Zitronensaft.
Jetzt geht es auch schon an das Formen der Laibe. Ich lege dazu kleine Förmchen mit Frischhaltefolie aus und presse die Masse mit den Händen in die Form.
Auf einem Teller bereit ich die 3 Gewürze für das Wenden vor.
Die vorgeformten Laibchen stürze ich nun auf die Gewürze, ich forme die Laibe dann noch etwas nach und bedecke sie komplett mit dem jeweiligen Gewürz.
... ist der Frischkäse dann auch schon essfertig.
Ingredients
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Die Cashewkerne mindestens 2 Stunden in Wasser einweichen.
Danach werden die Cashewkerne mit ca. 50ml kaltem Wasser und dem Inhalt der probiotischen Kapseln zu einer feinen Masse gemixt. Wenn du noch etwas mehr Wasser brauchst um sie in der Küchenmaschine gut mixen zu können kannst du noch einen Schuss mehr Wasser dazugeben.
Die Masse füllst du danach in eine saubere Schüssel und lässt sie, abgedeckt, 24h bei Zimmertemperatur stehen.
Die Cashewmasse muss jetzt noch abtropfen. Dazu füllst du die Masse in ein Käsetuch oder einen Nussmilchbeutel. Ich lege das Tuch mit der Masse dann in einen Sieb und lasse das Ganze 8h über eine Schüssel bei Raumtemperatur abtropfen.
Die Hefeflocken, das Salz und das Knoblauchgranulat zerkleinern ich mit einem Mörser zu einem feinen Pulver.
Die abgetropfte Cashewmasse vermischt du nun mit den Hefeflocken, dem Knoblauchgranulat, dem Salz und dem Zitronensaft.
Jetzt geht es auch schon an das Formen der Laibe. Ich lege dazu kleine Förmchen mit Frischhaltefolie aus und presse die Masse mit den Händen in die Form.
Auf einem Teller bereit ich die 3 Gewürze für das Wenden vor.
Die vorgeformten Laibchen stürze ich nun auf die Gewürze, ich forme die Laibe dann noch etwas nach und bedecke sie komplett mit dem jeweiligen Gewürz.
... ist der Frischkäse dann auch schon essfertig.