Vegane Currysuppe mit Tofu, Gemüse und Nudeln

Yields1 ServingPrep Time30 minsCook Time30 minsTotal Time1 hr

Currysuppe mit Gemüse und Tofu

Für die Suppe

1 Dose Kokosmilch

800 ml Wasser

1 tbsp Gemüsebrühe, Pulver

1 tbsp Currypaste, rot

1 tbsp Erdnussmus

3 Knoblauchzehen

1 kleines Stück Ingwer (ca. 1cm)

etwas Pfeffer

1 Stange Zitronengras

1 Lorbeerblatt

1 tsp Kurkuma

½ Zitrone, entsaftet

½ tbsp Ahornsirup

1 tbsp Sojasauce

etwas Koriander

½ tbsp Rapsöl

Für die Suppeneinlage

100 g Champignons

1 rote Paprika

5 Karotten

150 g Tofu

1 tbsp Rapsöl

Udon Nudeln

1

Knoblauch und Ingwer fein hacken und mit etwas Öl in deinem Topf anbraten. Nach wenigen Minuten die Currypaste unterrühren und 1 Minute mit anbraten.

2

Den Knoblauch und Ingwer mit der Kokosmilch und Wasser aufgießen. Die die Flüssigkeit das Erdnussmus einrühren.

3

Das Gemüse klein schneiden.

4

Sobald das Erdnussmus sich in der Flüssigkeit gut aufgelöst hat das Gemüsebrühe-Pulver dazugeben. Danach das Lorbeerblatt und das Zitronengras in den Topf geben.

5

Danach kann auch die Sojasauce, der Ahornsirup, Zitronensaft, Pfeffer und Kurkuma in die Suppe rühren.

6

Jetzt kommen die klein geschnittenen Karotten in den Topf.

7

In der Zwischenzeit den Tofu in Würfel schneiden und in Öl knusprig anbraten.

8

Wasser zum Kochen bringen und die Udon Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

9

Nach ca. 10 Minuten folgt der geschnittene Paprika.

10

Nach weiteren 5 Minuten können die Champignons in die Suppe. Jetzt alles nochmal 10 Minuten kochen lassen.

11

Abschmecken! Danach mit den Udon Nudeln und dem gebratenen Tofu anrichten.

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