Als erstes wird die Milch für die Béchamel Sauce vorbereitet. Dazu lassen wir die kleine Zwiebel (fein gehackt), das Lorbeerblatt, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in der angegebenen Menge Milch in einen Topf ziehen. Das ganze bei leichter Wärme, also am Besten im Topf am Herd bei niedrigster Stufe. Ungefähr 20 Minuten ziehen lassen (währenddessen kann die Sauce zubereitet werden).
In einem Topf die Margarine schmelzen lassen und das Mehl einrühren. Mit einem Schneebesen gut verrühren. Die Masse sollte nicht zu bröselig sein, sondern eher eine festere Creme.
Mit der infusionierten Milch langsam, unter ständigen Rühren, vermengen. Die Lorbeerblätter nehme ich vorher aus der Milch.
Die Béchamel kurz, einige Minuten, aufkochen lassen.
Die Hefeflocken zur Béchamel Sauce geben und verrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Dazu Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in der Pfanne mit dem Öl anbraten.
Sellerie ganz fein schneiden und, sobald die Zwiebel und der Knoblauch leicht braun sind, in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 4 Minuten anbraten.
Die Aubergine und die Zucchini in kleine, gleichmässige Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Umrühren und weitere 10 Minuten anbraten.
In der Zwischenzeit die Champignons in kleine Würfel schneiden und das vegane Seitanfaschierte auspacken und zerkrümmeln. Ab die die Pfanne mit den Champignons und dem Faschierten
Gut verrühren und die Tomaten aus der Dosen, beide Dosen, in die Pfanne geben. Umrühren.
Tomatenmark, Gewürze, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Unterrühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Backrohr auf 180Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze).
Nachdem die Köchelzeit der Sauce vorbei ist auch diese Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen!
So nun geht's ans Schichten! Ich verwende eine Glasauflaufform ca. 25x20cm groß. Wir beginnen mit Sauce, Lasagne Blättern, Béchamel, Sauce usw. Die letzte Schicht wird mit Béchamel abgeschlossen, on Top kommt noch der vegane Käse.
In Summe reicht die Menge an Saucen bei meiner Auflaufform für ca. 4 Schichten - also Lasagne Blätter Schichten.
Ich decke meine Lasagne gerne 30 Minuten mit Alufolie ab, die letzten 15 Minuten bleibt sie ohne Alufolie im Backrohr!
Servings 4
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